Arancini à la truffe sans gluten et sans friture 1

Arancini à la truffe sans gluten et sans friture

  • Temps de préparation: 60
  • 4 à 6 portions
  • 400 g riz rond ou riz pour risotto
  • 1 dl de vinaigre de riz
  • 1 l eau
  • 28 g bouillon de poule
  • 1 cc sel
  • 50 g parmesan

Faire revenir le riz avec le vinaigre de riz en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez l’eau, le sel et le bouillon sur le riz. Cuire à feu moyen, tout en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient complètement absorbé par le riz. Ajoutez le parmesan. Une fois le riz cuit, placez la casserole dans un endroit frais pour qu’il refroidisse.

  • 30 g huile de truffe
  • 30 g brisures de truffe
  • 150 g mozzarella
  • 60 g petits pois

Coupez finement la truffe, la mozzarella, ajoutez les petit-pois, du sel, l’huile de truffe et mélangez bien. Mélangez le tout dans un bol.

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez 4 bols avec les ingrédients suivants :

  • 1,5 dl eau
  • 150 g farine (environ)
  • 3 œufs battus à la fourchette
  • 140 g poudre de noisette + 60 g parmesan (chapelure)

L’eau servira à humidifier vos mains lors de la formation des boules. Modelez avec le riz cuit entre 20 et 22 boules de taille égale et formez dans chacune d’elle une cavité. Remplissez–les avec le mélange truffe, mozzarella et petits pois, puis refermez-les.

Roulez chaque boule dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Placez-les sur une plaque de cuisson sur un papier sulfurisé et huilez-les légèrement à l’aide d’un vaporisateur rempli d’huile de truffe.

Enfournez pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que la chapelure soit bien croustillante. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate ainsi que les légumes qui accompagneront votre plat.

Dégustez bien chaud 😉